乾燥ニンニクスライスの前処理について説明しましたが、次はニンニクスライスの実際の製造です。
厳選されたニンニクをスライスし、殺菌・消毒します。日本に輸出される乾燥ニンニクフレークの品質が特に高いことは誰もが知っており、高品質のためには喜んで高い価格を支払います。一般的に微生物の数は10,000個以内であることが求められますが、どうすれば達成できるのでしょうか？1つは前処理をしっかり行うこと、もう1つはスライスした後に次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒することです。
次亜塩素酸ナトリウム溶液を使用した後、残留物が残らないか心配する人もいるかもしれません。お客様はすでにテスト済みであり、滅菌後に洗浄する必要がありますので、まったく心配しないでください。このステップはハイテクとはあまり関係がないようです。この工程の品質の最も重要な鍵は、やはり人、特に研ぎ師にかかっています。包丁研ぎ師は通常24時間勤務しており、日勤と夜勤が交代します。ナイフが鋭く、スライスされたニンニクが滑らかで平らであることを確認してください。
切ったニンニクのスライスをオーブンに入れる前に、調理するときの水切りと同じように水で振り、乾燥させるためにオーブンに入れます。現在、オーブンの生産量は増加しています。以前はカン式オーブンでしたが、今は全てチェーン式オーブンになっています。以前に比べて生産量が2倍になりました。これも技術進歩の賜物です。それは乾燥ニンニクフレーク工場の労働者の知恵です。
ニンニクスライスを摂氏65度のオーブンで4時間「拷問」すると、本物の乾燥ニンニクスライスになります。しかし、このようなニンニクスライスは半製品としか呼べず、直接輸出することはできません。
投稿日時: 2023 年 7 月 19 日